Opera

Cet ouvrage s’adresse aux fans de Cédric Grolet, et ils sont nombreux, mais aussi aux amateurs de pâtisserie plutôt confirmés. Contrairement à Fruits les recettes sont ici plus accessibles au niveau des ingrédients et des techniques utilisés. Le livre est donc bien équilibré, il y en a pour tous les niveaux: des viennoiseries, des gâteaux, des entremets etc.

Cela reste un ouvrage de pâtisserie professionnel, notamment par l’utilisation de trimoline, de glucose atomisé ou d’acide tartrique. Il faut un peu de connaissance en pâtisserie pour savoir comment les remplacer sans trop dénaturer la recette. C’est un choix que je comprends, à l’heure où beaucoup d’amateurs veulent les “vraies” recettes des chefs.

Le chef nous propose donc ici un livre complet et très gourmand. Les photos sont magnifiques, on y retrouve la parfaite maîtrise technique qui caractérise Cédric Grolet et qui sublime parfaitement les produits, à l’image des flans au feuilletage incroyable.